茭白三丝

具体步骤

• 
  第一步
  1.茭白、大排里脊肉、青、红椒
• 
  第二步
  2.青红椒洗净，切去两头，剖开，去掉里面白色的一层
• 
  第三步
  3.将茭白、大腌里脊肉、青红椒分别切丝
• 
  第四步
  4.内丝上浆：放入料酒、盐、胡椒粉、少许水、半个鸡蛋清，拌匀至上劲，再加少许生粉拌匀，腌制20分钟
• 
  第五步
  5.洋葱切丝、葱切段、姜切片
• 
  第六步
  6.炒锅内放入40克油，放入切好的洋葱、小葱、姜片
• 
  第七步
  7.熬至葱变成黄色，捞出葱、姜，将熬好的葱油倒入小碗备用
• 
  第八步
  8.勾兑汁芡：取一小碗，放盐2克、糖6克、鸡精少许、水40克，拌匀备用
• 
  第九步
  9.将炒锅洗净，用少许油润锅，热锅放入100克油至6成热，放入上好浆的肉丝，滑炒至肉丝略呈白色盛出
• 
  第十步
  10.锅内留余油，放入切好的茭白丝、青红椒丝快速煸炒至软
• 
  第十一步
  11.放入炒好的肉丝炒匀
• 
  第十二步
  12.倒入兑汁芡拌匀
• 
  第十三步
  13.浇上2小勺预先做好的葱油
• 
  第十四步
  14.盛出装盘