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凉面,先将挂面煮熟捞出快速放入冷水中浸泡,在冷水中放入冰块效果更佳,过冷水是为了让煮熟的面条表面快速收缩从而形成Q爽弹牙的口感,而这种口感便是整个凉面的精髓所在,面条硬而不生、软而不黏,加入黄瓜丝,Q弹的面条便多了几分层次,拌入辣肉酱,浓郁的酱香包裹着爽滑的面条,一口下肚便欲罢不能。
面条用冷水过凉吃起来更爽滑。
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