扁豆炒猪肝

具体步骤

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  第一步
  1.将扁豆两侧边的老筋撕除，清洗干净，沥干水备用。
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  第二步
  2.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
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  第三步
  3.将漂洗干净，沥干水的肝片放入调味碗中，并加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。
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  第四步
  4.将锅烧至8分热，放入适量的花生油，然后倒入扁豆翻炒，如果锅温过高，就溅入2汤匙的清水，继续翻炒，如此反复，直至扁豆熟透。
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  第五步
  5.扁豆盛起备用。按步骤4的方式炒制，即能将扁豆炒至熟透，又能保持扁豆青绿，效果要比氽水方式好，卖相也靓。
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  第六步
  6.新烧锅热油，将拍蒜、姜片煸出香味后，开大火，下肝片翻炒片刻，至肝片变色。
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  第七步
  7.然后倒入扁豆继续翻炒，加入少许盐调味炒至均匀，此时肝片刚好熟透。
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  第八步
  8.出锅，装碟即成。
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  第九步
  9.《扁豆炒猪肝》配菜：“踏雪寻梅”、“肉末豆腐”和“菜干猪骨汤”。