鲍鱼，是营养充足尤其是冬季的鲍鱼十分珍贵的贝类补品，它的味道鲜美肉质紧实，口感筋道，里面的多种微量维生素，对人体非常有利蛋白量和适当脂肪量食物，最重要的是各种活性成分能是体内酸碱平衡，含金属元素能刺激肌肉发育加强运动能力，进一步提高免疫机能，还能补脑益智，对提高记忆有特效，它的肌水可以抗凝血，活血。为人体提供各种营养有益元素。
养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目。
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
气虚质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。
