江虾，生活于日本海域附近，又名沼虾，是一种受广大人民喜欢的水产品，特别名贵。其形短小，须极长，壳薄肉多，肉嫩滑味道鲜美。江虾无脂肪，蛋白质多，含镁等特殊矿物质，适合除海鲜过敏者的所有人群食用。能保护心脏及血管，有提高免疫力、益智明心、促进睡眠等功效。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
