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乌骨鸡，是家禽鸡的一种，俗名乌鸡，乌骨鸡无论其毛、肉颜色怎么样，但它的骨头均呈乌色。有体型轻、营养价值高、长得快等特点。乌鸡含十八种氨基酸，若用于炖、煲，是其营养最为丰富的一种烹饪方式，更是物美价廉的一种滋补佳品。乌骨鸡是补血补虚、调理身体、增强体质的好东西，尤其对产后、病后调理有很高的食疗效果。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
湿热质体质应忌食或少食;
