海鳗,骨质坚硬的平价食用鳗形鱼类、长的圆圆的只有尾巴是片状，头部不圆且狭窄，它的肉十分厚实、品尝起来新鲜好吃、由于脂肪指数高，多种人体有益的食用微量元素，因此能帮助大家滋补养身、祛除体内湿气、防止过量劳累等功效，鳗体内藏着很稀有的一种蛋白又叫做西河洛克，对强身健体壮骨有很大的帮助，鳗是体内蕴藏大量钙元素的食物，总吃能加强身体强壮，它肝脏部分中的VA，能帮助缓解夜盲症。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
