香椿芽是一种很好食材，不管是男士还是女士食用之后都能起到滋补和保健的效果，还可起到抗衰老、治疗不孕不育、行气理血健胃的效果，食用时要注意香椿芽中硝酸盐和亚硝酸的含量，最好选用最嫩最新鲜的香椿芽，慢性病患者食用香椿芽还要对量进行限制。
清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
1.在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
3天，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
气虚质体质应忌食或少食
