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鳗鱼，骨质坚硬的平价食用蛇形鱼类、长的圆圆的只有尾巴是片状，头部不圆且狭窄，它的肉十分厚实、品尝起来新鲜好吃、由于脂肪指数高，多种人体有益的食用微量元素，因此能帮助大家滋补养身、祛除体内湿气、防止过量劳累等功效，鳗体内藏着很稀有的一种蛋白又叫做西河洛克，对强身健体壮骨有很大的帮助，鳗是体内蕴藏大量钙元素的食物，总吃能加强身体强壮，它肝脏部分中的VA，能帮助缓解夜盲症。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录
