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羊肉馅，采用精选上等的绵羊肉切宰磨成肉末状，颜色呈鲜红色，略带肥肉，肉质细腻，具有很浓的膻味，一般可饺子、包子等的馅料。颜色纯正，香味浓厚，香酥不腻人。羊肉性温而燥，一般人都可食用，有补精补血、益气壮阳、补虚强身之功效。冬季食用亦有很好的抵抗寒冷的效果。
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量;2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
