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卤驴肉，在汉族是一种经常食用的名品佳肴，它是属于含有蛋白质高、且脂肪含量低的肉类，最大的特点就是人体极容易对它进行消化并吸收由于较低的脂肪熔点，另外还有浸泡出物质是含氮的，这些物质不仅能使食用者大大增进食欲，而且还能增强提升肉的香味和口感，等到出锅后更是肉质又细又嫩、味道吃起来醇香浓郁、口齿留香、入口香烂、油而不腻。在部分东南地区、西北地区都衍生出独特风味的食物。
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。
