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松花蛋又名为皮蛋、变蛋。是一种中国传统风味的蛋制品，口感鲜滑爽口。松花蛋不仅在国内很受大家的喜爱，在国际上也享有盛名，经过长期的历史演变，皮蛋成为了端午节除粽子以外亲朋好友送礼的佳品。皮蛋具有清热消炎、滋补身体的作用。建议儿童少食用。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了
