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酱驴肉，是一盘颜色鲜艳、香味四溢的汉族美味菜肴，尤其在河北附近盛行，做法通常先用竹子将肉紧紧压住数日，然后在旺火上烧制竹签，开锅后撇去表面浮沫，再移动到小火上面蒸煮，等肉熟烂后捞出，盛盘时候方向朝下，放置在盘内晾凉。人们食用的时候，用刀片成小薄片装入餐盘中即可。酱驴色泽鲜艳、美味十足，口感浓醇，入口即化，回味无穷。
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。
