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鸡蛋黄简称蛋黄，是鸡蛋里呈黄色的部分，蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆固醇以及中性脂肪，是天然的乳化剂可以用来制作蛋糕和面包。多食用蛋黄不仅可以增强大脑的记忆力，而且还可以促进新陈代谢，增强人体免疫力,特别适用于婴幼儿、老人以及大病初愈的人群。
鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。
需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
每周吃蛋黄不宜超三只
