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馄饨皮可分为两种，一种是放碱制成的皮，另一种是添加盐做成的皮。两种皮子的做法基本是一样的，唯一的区别便是形成面筋网的方式，一种是添加盐另一种是碱制成，面团才能延展性更好，富有弹性。
提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。
对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。
适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质
