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牛脑髓指的是牛科动物的脑髓，其质地细而嫩，一般可以煎着炒着或切块后油炸着吃，味道还算不错，对于能接受这种食材的人来说是一种很好的进补食材。牛脑髓营养丰富，所含的蛋白质很高，具有消渴、治疗眩晕、消食化积等功效。
