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鲽属于鱼科，是比目鱼的其中一种，成语“鹣鲽情深”中的“蝶”指的就是它，常被古人用来代表爱情。鲽的肉可以食用，营养价值很高，它的肝还可以制成鱼肝油，而鱼肝油则有治夜盲症的效果，正是因为如此，所以鲽是一种很有经济价值的鱼。
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
