背部牛肉指的是牛背部上的肉，牛肉高蛋白低脂肪，味道鲜美，是全世界人都喜欢吃的一种食物，在中国的食用量仅次于猪肉。牛肉营养美味，对于身体消瘦、记忆力减退、免疫力低下和贫的人来说，是一种很好的滋补食材，适合长期食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
