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鲆又名比目鱼，在古人的诗句中代表爱情，有诗云“得成比目何辞死，不羡鸳鸯不羡仙”，不过实际上这种鱼长得挺丑，当然虽然丑但肉还是十分鲜美的，并且它的肝还可以制作成鱼肝油。比目鱼虽鲜美可口，但由于它有动气的作用，所以不适合多吃。
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
1.鲆鱼在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子;2.牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
