餐饮知识
餐饮话题
牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织，由于它的韧性很高，所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人可能不多，不过它的营养还是十分丰富的，而且易于吸收，广东有些人打火锅时经常会吃。
1.牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段;2.烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓;3.再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟
