竹笋

竹笋百科知识

• 1/竹笋的功效与作用

  有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

• 2/如何挑选竹笋

  1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;4.手感饱满，肉色洁白如玉。

• 3/竹笋的制作技巧

  1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

• 4/竹笋的保存方法

  1-2天

• 5/竹笋的适合体质

  患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人少食;