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面筋的营养十分丰富，特别是它所含的蛋白质成分甚至比猪肉和鸡肉还高，同时对比它的高蛋白质，它所含的脂肪、热量和糖却很低，是一种十分健康的食物。水面筋除了可以加辣椒和其他菜炒来吃，也可以拿来做素鸡之类的仿荤菜。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气，解热，止烦渴的功效。
质量好的水面筋颜色灰白并有光泽，富有弹性。
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用
