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鸭皮，家禽类鸭子的表皮。鸭子性凉，素有鸡香鸭鲜之称，其味之鲜美，风味香浓，家禽里面难有与之相比的，可炖、烧、卤。而鸭皮营养也挺高的，常有做鸭皮卷、烤鸭、爆炒鸭皮等烹饪方式，老少皆宜。鸭皮含营养蛋白质，脂肪含量高，具有除痨消水肿、滋补身体、健胃健脾之功效。鸭皮虽香，但胆固醇高，不宜多食。
鸭皮烹饪后可食用，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有一定祛皱作用。但脂肪含量较高，肥胖者少食。
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肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
