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腊鸭掌，民间常见的一种宜于存储的制作方式腊制而成。是腊鸭的脚掌部分，肉少骨多筋足，香味诱人，很有嚼劲。腊鸭掌常与薏米相搭配，营养丰富。胶原蛋白的含量能与熊掌相比美，且几乎无脂肪，低糖含量，适合所有人群，是不可多得的减肥美味，补钙佳品。脾虚胃寒者少食。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
筋多，皮厚，无肉。
脾胃虚寒者少食。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
