蒸米饭

蒸米饭百科知识

• 1/蒸米饭的功效与作用

  消食,养胃,止泄,补血益气,聪耳,安神除烦,补充能量,明目,健脾,养颜护肤

• 2/如何挑选蒸米饭

  优质的米饭香气益人，粒粒晶莹，香甜可口.特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1/5的占80%以上；加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米.标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以；为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1/2的占70%以上。因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。

• 3/蒸米饭的制作技巧

  1.煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；2.加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；3.米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；4.蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；5.做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

• 4/蒸米饭的食用禁忌

  米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。糖尿病患者不宜多食。