牛尾，牛的尾巴，常见肉类食材。内含一节一节的骨头组织，外面一层是脂肪与肉相间，肉与骨分量相近，因此烹饪后，胶质多，啃起来爽口，感觉肥但不腻，肉质细腻。尤其适合卤、炖，风味独特、美味无限。牛尾常用于做为滋补佳肴，能恢复病体，促进发育。
补气；养血；强筋骨
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
1-2天新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
