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牛肉丝，以精选的牛肉（如健子肉）切成的细丝。新鲜的牛肉丝可采用炒、煸、烧等烹饪方式制作，其肉质嫩滑、美味鲜香、爽口细腻。牛肉丝亦可加工制作各类牛肉小吃，非常有名的如张飞牛肉丝、灯影牛肉丝等，其味辣，干香绵软，很有嚼劲。
