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鸭肫，又名鸭珺肝，是鸭子的胃部。颜色暗红，带有白色的筋膜，基本不含脂肪，肉质相当紧实有嚼劲，绵软爽口。常见于凉拌、火锅烫食、煎、炒等，是所有人都喜爱的美味佳肴。鸭肫富含水分、维生素，还含有其它部位没有的烟酸，有强身健胃的功效。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
1.一次食用不可过多，否则反而不易消化;2.鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
