色拉油，是各类含油植物经特殊工序制成的油类。色拉油颜色略黄、略有香味，呈透明状，具有流动感的较黏液体，无异味。因其加热过程中无泡沫，油烟特别少，所以现在广为流行。色拉油可直接食用，常用于凉拌菜中增香调味。含丰富的维生素e等，具有增强免疫、降脂降压的功效。
1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
