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大米，我国南方称为五谷杂粮之最，是人类赖以生存的重要主食物之一，主要有籼米、糯米与粳米三种。大米形体细长带椭圆，是水稻的种子，其蛋白质是所有谷类中最高的。大米能与各类食材搭配而形成不同的食用效果，如大米配山药，与菠菜等，有通血益气、滋阴养血、健脾胃、助消化等功效。
补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。
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