餐饮知识
餐饮话题
羊血，来自禽类山羊、绵羊，是其杀后所放的血，颜色红艳。羊血性平略有咸味，所含水分比例较大，其余多蛋白质及微量的无机盐、糖份等。其蛋白质为对人体极有好处的血红与血清蛋白等，因而具有补血、止血的功效。羊血略腥，烹饪时适当加葱、姜可避其腥味。体质虚寒、燥热人群应少吃。
主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分；羊血具有止血，祛瘀，解毒的功效。主治吐血、鼻血、肠风痔血，妇女崩露，产后血晕，毒草莓外伤出血，跌打损伤等意外出血。
