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红腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，有利于补血，增强免疫力。可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，红腰豆过油时间不宜长，否则颜色变黑。多适宜于气虚体虚者食用，素食者可通过进食红腰豆来补充铁元素，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血，正确食用方法是应煮全熟。
补血、增强免疫力、帮助细胞修补、防衰老。
1.色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。3.干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。4.香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
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