莴苣

莴苣百科知识

• 1/莴苣的功效与作用

  莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。1.开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。2.利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。3.强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。4.宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

• 2/如何挑选莴苣

  以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。

• 3/莴苣的制作技巧

  莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性纤维素。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长，温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

• 4/莴苣的保存方法

  3-7天，新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。

• 5/莴苣的食用禁忌

  视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

• 6/莴苣的适合体质

  一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。