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金针菜又叫作黄花菜，是一种人们喜欢吃的传统蔬菜。其花瓣肥厚，金黄色，味道很香浓，吃起来清香。食用具有止血、消炎、利尿等功效，常食可对大脑发育有益处。需要注意的是金针菜在做的时候一定要大火加热，因为鲜金针菜里面含有比较多的秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒。
健脑，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。黄花菜应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒。
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;3.不宜单独炒食，应配其他食料;4.另外应选用冷水发制的较好。
