芥蓝又叫作绿叶甘蓝，属于草本植物的一种。芥蓝的菜苔摸起来很柔嫩，味道非常的鲜而且很美味、清脆，一般都是食用它的花薹和叶子。芥蓝中所包含的纤维素以及维生素c还有矿物质非常的多，是一种很营养的蔬菜。食用都是炒食或者作汤，味道甘甜，有利于清热利尿，缓解疲劳等功效。不可食用过多，会抑制性激素的分泌。
可加快胃肠蠕动，有助消化；消暑解热；降低胆固醇，软化血管
选购芥蓝时，要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
