干黄花俗称萱草，又有干金针菜的别称，古代喻为“忘忧草”。它是受人们欢迎的一种传统蔬菜。它的花瓣较厚，颜色金黄，香味浓郁，口感清香、鲜嫩，爽滑与木耳、草菇相同，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，草本植物。我国南北各地均有栽培。金针菜的可食用部位是其花蕾。花蕾是细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季成熟。优质的金针菜是以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯没有成长开为宜。
清热利尿解毒消肿止血除烦宽胸膈养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热发奶黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;3.不宜单独炒食，应配其他食料;4.另外应选用冷水发制的较好。
