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酸菜是用各种各样的蔬菜腌制而成的腌制菜。一般选用叶子较为多而且很有韧性的叶子蔬菜作为酸菜原料。选用的原料不同，做出来的酸菜口感口味也是不一样的。酸菜味道爽口，开胃健脾，实在是一道开胃菜。通常可以用来炒肉、做面类食品的臊子或者用来煮酸菜鱼，总是美味健康，是个不错的选择。
预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度
3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品，流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜（Sauerkraut）。最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年；还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。
