干扇贝有一个美丽的名字叫瑶柱，顾名思义干扇贝是贝类干制品的一个总称，干扇贝富含蛋白质、氨基酸、钙磷铁等多种微量元素。它的药理性也很强，干扇贝具有滋阴补肾，消食，活血，治疗头晕、咳血的功效。是贝类佳品。
扇贝肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病人群。
1.干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴；2.干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴；3.干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。
