茄子干是通过茄子洗净，放在太阳地下晒干，晚上收回蒸。三次反复操作，制成江西一带受欢迎的特色小吃。用来炖肉或制成腌制品，口感香软极佳。茄子营养价值高，能降血脂、减肥、抗衰老。茄子不宜生吃，大量食用会中毒。
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