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海蜇皮是一种水母,是海蜇的成品。营养价值高，可以烹饪出美味。全身是半透明的，有白色、青色或微黄色的。海蜇捕捉后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍，切碎用。味咸，性平。良质海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。劣质海蜇皮表面呈现暗灰色或发黑。
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
1．食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味” 2．有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽
