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即晒干的竹笋，长的细长的像一只铅笔的，叫小笋尖，是春天出芽摘的，通常要尝试其咸度，如果太咸，要用清水把咸份泡掉，才能下锅烹饪。宽宽扁扁的是笋干。笋干很硬，需要用淘米水来泡大约一个星期，泡到变软发白就可以了，切片。用来炒烧肉，味道美极了，用来做泡汤也蛮不错的。
剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
