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是用黄豆磨出的白色乳浆，呈稠粘状，豆清香四溢，豆汁的蛋白质高、粗纤维和糖丰富，解暑、清热、开胃、解毒、清燥之功效。新鲜的生豆汁有一股的腥臭味，一般人都不喜欢，有点苦涩。生豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃，豆汁色泽灰绿，味道浓醇，口感酸且带点甜，在冬、春季盛行的小吃，特别深受老北京人的喜爱。
富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。
