鱿鱼营养价值很高，是海中珍品。它与其它软体腕足类海产品具有相同的营养，含有十分丰富微量元素。可将鱿鱼来红烧、爆、炖、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅和肉丸子；切成小块，比较容易入味，鱿鱼体内有墨汁，不容易洗干净，将其表皮撕拉掉，浸入水盆里淹没整个鱿鱼，在水中拉出内脏、再挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后反复清洗直到水变清澈。
它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
1.食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子；2.鱿鱼仔分切小块，更宜入味；3.清洗鱿鱼：鱿鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将鱿鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可;4.鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
