海参全身布满肉刺，栖息于海洋中，主要吃海底的藻类和浮游生物充饥。大多数品种的海参在我国南海沿岸，将近20余种海参可以安心食用，海参与燕窝、人参，鱼翅齐名，视为八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食材，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载:海参，味甘咸，补肾，对精髓有好处，壮阳，其性温补，状若人参，于是被叫做海参。海参具有增强记忆力、延缓性腺衰老，预防动脉硬化以及抗肿瘤等功效。由于海参营养价值高，逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。大多数人都能放心食用。
1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效;6.海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
