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南豆腐，因其做法需要石膏点豆腐，使之凝固，故又名石膏豆腐，常见于南方。其质地软嫩、细腻，颜色洁白，含有丰富的优质蛋白质，营养高。用南豆腐做的名菜麻婆豆腐，香麻滑嫩。常食石膏豆腐，对人的面部具有美容效果。
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效
优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
