里脊,又称腰柳肉。猪身上位于脊柱下方，长条圆形，其质地嫩滑，常用于炒菜。色红润，肉透明，质地很密，略有弹性。猪肉性平，是蛋白质及脂肪含量较高的肉类食品。铁、锌等身体必须元素含量较多，也是钙的重要来源。是人们生活中主要的副食品之一，其具有补虚强身，补铁补钙的作用。特别适合与病后初愈体弱无力者进补。
补肾养血、滋阴润燥主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
1-2天
