蚕豆有丰富的营养，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胆碱，还有维生素B1、维生素B2、和许多矿物质，主要含量最丰富是磷和钾。我国医学认为，蚕豆味甘、微辛。对治疗脾胃不键、水肿有作用。一般人群都能吃。例如老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者；但是中焦虚寒者不宜食用，而且对蚕豆过敏的人士一定不可尝试；患有遗传性血红细胞缺陷症者，痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等人，不可食用；患有蚕豆病的儿童绝不可吃。
益胃、利湿消肿、止血解毒
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；2.制成蚕豆芽，其味更鲜美；3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
1-3天
特禀质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
