琼脂具有很好的凝固性，在食品工业里得到了广泛的应用，比如果冻，琼脂在医学上也有很重要的作用，琼脂的主要成分是海菜，富含多种矿物质，也具有一定的营养成分。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
以细条为佳。
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
