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制作食材根据个人口味定,不需要固定某一种。制作卤肉饭大部分人会使用五花肉来制作卤肉,肥瘦相间,肉质不肥腻。但是正宗的台湾卤肉饭制作的时候,选用的肉则是猪颈肉,猪颈肉的部位就在猪耳朵后边,肉比较少,价格高,不仅肉里含有大量的胶质,煮出来的卤肉饭味道好吃,而且也不油腻。卤制肉类还可以加一些鸡蛋,搭配青菜,一起食用。
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