投资金额
人均消费
利润预估
门店数量
1.黑鱼：又称乌鱼。它的鱼肉Q弹，肉较厚颜色是白的，没有间刺，味道鲜美，爽脆的口感，用来做酸菜鱼性价比较好。
2.鲤鱼：鲤鱼的蛋白质含量丰富，用鲤鱼做酸菜鱼，常出现在北方地区，价格比较便宜，肉质较嫩。
3.草鱼：肉的质地细嫩，腥味淡。出肉率比鲤鱼高，是做酸菜鱼常用的一种鱼类，最开始的酸菜鱼就是用的此种鱼。
4.花鲢鱼：精华主要集中在头部，一般鱼头的价格比起鱼身要贵。可以使用鱼身来制作酸菜鱼，肉质细嫩，但是乱刺较多，食用时需要特别注意。
5.江团：外形长得有点像鲶鱼，它的肉是白色，属于淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量不错，又没有细刺，在南方用来做酸菜鱼的较多。
6.海鲈鱼：海鲈鱼以北部海域的为佳。肉质弹性好，但是出肉率低，用海鲈鱼做酸菜鱼一般会出现在在中高档酒店，小饭店很少使用。
7.巴沙鱼柳：常被人误认为是龙利鱼，其实龙利鱼是典型的海水鱼，价格较贵，一般不会用龙利鱼来做酸菜鱼。巴沙鱼属于经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过加工的鱼片，处理方便，没有多余的刺，一般的餐馆会使用这种鱼。
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